ORIGINE ALIMENTAIRE DU SUCRE

liquide intestinal après que le suc pancréatique s’y est mêlé, en le traitant par le sulfate de soude et le charbon, nous trouvons le sucre très-abondant En revanche, l’iode ne manifeste plus la présence de l’amidon. Celuici s’est donc complètement transformé en sucre : il a

complètement disparu.

Une observation se présente ici. L’expérience réussit généralement comme nous venons de le voir. Cependant, il arrive quelquefois que le liquide stomacal trahisse une grande proportion de glycose. Cela arrive lorsque l’on agit, non pas avec les pommes de terre d’hiver, mais avec des pommes de terre de printemps dans lesquelles l’amidon commence à se transformer en sucre sous l’influence de la germination.

En résumé, nous venons de démontrer que la digestion peut donner naissance à du sucre (glycose) par suite de la transformation de la fécule en dextrine et en sucre de fécule dans le canal intestinal et particulièrement dans l’intestin grêle.

Si maintenant nous examinons le sang du chien nourri de pommes de terre, nous y trouvons du sucre (glycose) ; mais nous ne saurions cependant conclure qu’il provient nécessairement de la digestion des pommes de terre ; car chez le chien nourri à la viande nous en avons trouvé à peu près dans la même proportion. Voilà, ainsi que je vous le disais, à quoi servent les expériences comparatives; elles nous empêchent de conclure hâlive- “lentet de commettre l’erreur de raisonnement exprimée par la formule : post hoc^ ergo propter hoc.

Ajoutons encore une observation à ces deux expé-

riences. Chez le chien nourri de pommes de terre les urines sont alcalines. Chez le chien nourri de viande elles sont acides. Toutefois, ehez ce dernier chien, qui arrivait de la fourrière et était sans doute à jeun depuis plusieurs jours au moment où nous lui avons donné son repas, les urines se sont d’abord montrées alcalines, au commencement de la digestion. Ce résultat ne contredit point le fait général que l’urine est alcaline chez les herbivores et acide chez les carnivores. C’est une réaction particulière produite par l’apparition accidentelle de sels ammoniacaux à la suite de l’abstinence, réaction sur laquelle nous n’avons pas d’ailleurs à insister pour le moment.

Passons maintenant à l’explication du phénomène de la formation du sucre par la fécule, explication qui nous présente de l’intérêt au point de vue même du sujet particulier qui nous occupe.

Par quel procédé se fait cette transformation de la fécule en glycose dans l’intestin?

A priori, il semble que l’on puisse répondre à la question. Le changement en glycose se réalise, en dehors de l’économie, dans les laboratoires, dans l’industrie; sous l’influence des acides énergiques, de l’acide sulfurique, de l’acide chlorhydrique, par exemple, la fécule est changée en dextrine, puis en sucre. On pouvait supposer qu’il en était de même dans l’organisme et que les acides, ceux du suc gastrique, par exemple, au nombre desquels on a cité l’acide chlorhydrique, étaient les agents réels de la transformation de la fécule en glycose.