DU VINAIGRE, DES MATIÈRES MUCILAGINEUSES, DE

L'ACIDE LACTIQUE. — KEFIR. — BACILLUS AMYLO- BACTER. — MATIÈRES ALBUMINOIDES. — BACTERIUM TERMO.

’armi les Saprophytes qui jouent le rôle de ferments et qui produisent des fermentations determinées, nous avons à étudier en particulier, à cause de l'intérêt général qu'ils nous offriront, les organismes suivants : le Micrococcus de l’urée; les Bactéries de la nitrification: les ferments du vinaigre ou fleurs de vinaigre;les ferments des acides lactique et butyrique; ceux des hydrates de carbone el des autres matières organiques; enfin les Bactéries des matières albuminoides.

FERMENTATION DW L’UREE 155