LES DEUX ACIDES LACTIQUES ET LEUR CONSTITUTION

posé cyanhydrique correspondant, C*H*CyO, ou plutôt C^H'Cy^O*:

C8H8Cy«0« = C12H» Az^O».

Enfin Taldéliyde cyanhydrique, bouilli avec une solution de potasse caustique, perd de Tammoniaque et donne l'acide lactique :

C«H»Az«0«4-5H«0«=2C«H«0«4-2AzH3.

On peut atteindre le même résultat plus simplement encore, en maintenant à loo degrés dans un vase scellé le mélange des trois réactifs : aldéhyde, acide chlorhydrique et cyanure de potassium. Au bout d'un certain temps, la liqueur renferme une quantité notable d'acide lactique; mais le rendement est plus faible que par les procédés ci-dessus.

L'acide lactique ainsi obtenu au moyen de l'aldéhyde et de l'oxyde de carbone naissant réclame un nouvel examen. Il s'agit de déterminer quelle est sa constitution.

On connaît en effet depuis longtemps deux acides lactiques : l'un, découvert par Scheele, s'obtient par la fermentation du lait; l'autre a été retiré par Berzélius et par Liebig de la chair musculaire. Ces deux corps ont été longtemps confondus; mais depuis on a reconnu entre eux certaines différences. Ainsi, leurs sels de chaux, de zinc, etc., affectent des formes cristallines différentes; ils jouissent de solubilités inégales, s'unissent à des quantités d'eau de cristallisation différentes, etc.; en un mot, ces acides et leurs sels sont isomères et non identiques. Or, l'expérience prouve que l'acide obtenu au moyen de l'aldéhyde est identique avec Tacide de la fermentation du lait et du sucre; tandis que l'acide obtenu en décomposant le glycol