GARBURES DU GOUDRON DE HOUILLE. — ACIDES GRAS
OU bien encore, en remarquant que la benzine présente la même formule que l'acétylène tricondensé,
Toute cette série peut être regardée comme formée par un même carbure générateur, uni avec le formène diversement condensé, toujours conformément aux principes développés page a63. Ses termes sont plus stables que ceux des séries précédentes ; ils prennent naissance soit par la décomposition d'une matière fixe riche en carbone, pauvre en hydrogène, et plus pauvre encore en oxygène ; soit par Tinfluence d'une température rouge soutenue pendant quelque temps. Cette influence détermine le départ d'une partie de l'hydrogène, précisément comme dans la formation de l'acétylène. Le carbure résultant, plus ou moins condensé lui-même, se combine avec un ou plusieurs équivalents du formène naissant, auquel il communique une partie de sa stabilité.
Parmi les corps oxygénés on rencontre également de nombreuses^ applications du principe des condensations simultanées. Commençons en effet par les produits auxquels la nature donne naissance, tels que les corps gras naturels, et montrons qu'ils obéissent aux mêmes lois que les composés artificiels.
Le beurre est formé par le mélange de diverses matières grasses. Chacune d'elles est constituée par l'union de la glycérine avec un acide gras. Voici les formules des principaux de ces acides. Ce sont :
l'acide arachique C*°H^°0*
l'acide stéarique CH«*^0*
l'acide margarique C'^H'^0*
l'acide caprique C'^H^^O*
l'acide caprylique C*«H*«0*
336 C09IDI9SATI05 SIBULTA^tE.
racide caproîque C*^H*^0*
Facide butyrique C» H» O*
On peut représenler tous ces acides par ia formule générale
La même relation s'observe entre les acides contenus dans la plupart des corps gras naturels, soit d'origine végétale, soit d'origine animale : ce qui prouve que les conditions dans lesquelles ces corps sont engendrés par la nature se rattachent au principe des condensations simultanées.
En vertu de ce même principe nous pouvons reproduire d'un seul coup un grand nombre de ces acides dans nos laboratoires. Si, par exemple, nous oxydons l'huile d'olive par Tacide nitrique , nous obtenons toute une série d'acides volatils, compris dans ta même formule que les acides naturels qui précèdent. Tels sont:
l'acide caprique C^<>H*«0*
l'acide pélargonique C**H*'0*
l'acide caprylique C**H*®0*
l'acide œnanthylique « C**H**0*
l'acide caproîque C**H**0*
l'acide valérianîque C'^H'^'O*
l'acide butyrique C* H* O*
l'acide propionique * C* H* O*
l'acide acétique C^ H* O*
etc.,
en un mot toute la série des acides qui renferment 4 équivalents d'oxygène,
