INTERVERSION DU SUCRE DE CANNE

liquéfié et mélangé au sang lorsque nous l'injectons clans une veine ? Et cependant alors il se comporte à la façon d'une matière inerte qui traverse l'économie sans s'y incorporer: il n'est point assimilable ou alibile.Pour le devenir il devra subir une bydratalion qui le fera passer à l'état de glycose dont la composition est exprimée par la formule C'-H'-'O'Ml devra subir une modification dans sa nature intime. Cette modification est une fermentation : elle est réalisée par un ferment de l'intestin, dont je vous ai déjà parlé et que nous avons appelé /érment inversif "^om une raison qui va être exposée.

Ce ferment qui va faire de la saccharose une glycose apte à la nutrition existe, vous vous en souvenez, dans le canal intestinal, dans l'intestin grêle. Il est sécrété par les glandes qui sont dans les parois mêmes de l'intestin, et peut être obtenu par l'infusion de la membrane muqueuse, comme on obtient les autres agents digestifs par l'infusion des glandes, gastriques^ salivaires ou pancréatiques.

Comment le sucre de canne est- il modifié par ce ferment? Disons immédiatement qu'il est transformé en sucre interverti, mélange en proportions égales de deux glycoses : l'une qui dévie à droite la lumière polarisée, et qui est la glycose proprement dite ; l'autre qui dévie à gauche, et qui est la lévulose. Le pouvoir rotatoire de cette dernière est de 106", c'est-à-dire bien supérieur à celui de la glycose qui est de 57°, 8 à 15°. De là résulte que le mélange en égales proportions de ces deux substances manifeste l'influence la plus énergique parmi les deux influences contraires qui se combattent; il dévie à