CORPS GRAS

dire que l'aliment végétal va directement se fixer dans îe tissu animal. On pourrait dire que la graisse du cheval, du bœuf, du mouton est exactement contenue dans leur ration de foin, et que le beurre du lait de la vache est renfermé dans l'herbe qu'elle broute. Lors d'une discussion mémorable qui occupa l'Académie des sciences de 1848 à 1847, relativement à l'engraissement des animaux, quelques chimistes ne reculèrent pas devant celte conclusion (1).

Mais les idées que l'on avait sur la graisse, on les soutenait également pour le sucre, et l'on admettait que cette matière ne pouvait pas se rencontrer dans le corps animal si elle ne lui avait été apportée toute faite par le végétal.

Nous avons démontré, pour notre part, qu'il en est autrement, et nous nous proposerons, dans le cours de ces leçons, de prouver expérimentalement qu'il y a identité chez les animaux et les végétaux au point de vue de la production de ce principe et de son rôle dans la vie de l'être.

Corps gras. — Nous rappellerons d'abord brièvement l'état de la question en ce qui concerne la formation de la graisse chez les animaux et les végétaux.

Le débat célèbre auquel cette question a donné lieu a été ouvert devant l'Académie, en 1848, par ^JM. Dumas, Boussingault et Payen, à propos de l'engraissement des bestiaux et de la formation du lait ("2).

(1) Comptes rendus de rAradnnie, t. \VI.

(2) ///(■(/., 13 février I.Sl:î.