DIVISION DES FERMENTATIONS

saisi la même faculté auprès des éléments anatoiniques de certains tissus chez les animaux, et avoir rencontré les traces d'alcool provenant de l'action des globules du sang sur le sucre. La fermentation lactique s'accomplit aussi d'une manière incessante dans le sang et dans les muscles sous l'influence d'un ferment soluble ou des, éléments sanguins et musculaires eux-mêmes.

Afin de donner un peu plus de précision à cette idée générale que la nutrition et la prolifération organique ne sont, au point de vue chimique, que des phénomènes de fermentations liés à des phénomènes de réduction et d'organisation, idéequej'aidéjàémise autrefois (1), il est nécessaire, je crois, d'entrer dans quelques explications à propos de la définition des fermentations elles-mêmes. Il y a, nous l'avons dit en diverses occasions dans nos leçons, deux ordres de ferments : les uns solubles, dont la diastase est le type ; les autres insolubles, dont la levure de bière est l'exemple le plus connu. Or, au point de vue physiologique, ces ferments sont absolument différents les uns des autres. Dès 1854, je faisais, dans mes cours de physiologie générale à la Faculté des sciences, la distinction des ferments en deux ordres: les uns solubles, que je considérais comme des agents chimiques organiques, mais non organisés, et n'étant en réalité que ^Qs produits de sécrétion ou de décomposition; les autres insolubles, que je tenais pour de véritables éléments organisés, et n'étant en réalité que des produits deproii-

(1) Cl. Bernard, Leçons de physiologie expérimentale. Cours de médecine du Collège de France, 1855, t. 1, p. 247.