RÉACTIONS DU GLYCOGÈNE

C'est d'après des réactions de ce genre que Miilder s'était décidé à reconnaître trois variétés de dextrine.

Le glycogène, sous ce point de vue, participe des caractères de l'amidon et de la dextrine. Éprouvé par l'iode, il donne non pas une coloration franchement bleue comme la matière amylacée, ou nettement rouge comme la dextrine sulfurique, mais intermédiaire à l'une et à l'autre, d'un violet rougeâtre. L'influence de la chaleur est du reste la môme sur cet iodure de glycogène que sur l'iodure d'amidon ; dans les deux cas, la teinte disparaît; elle reparaît par le refroidissement.

Il est donc établi maintenant par les preuves les plus répétées que l'analogie la plus parfaite existe au point de vue chimique entre l'amidon et le glycogène.

En résumé, le glycogène est une espèce d'amidon, moins fixe, moins stable que l'amidon ordinaire : il est plus facilement transformé en sucre; ses caractères participent de ceux de l'amidon et de la dextrine, c'està-dire d'une substance intermédiaire à la fécule et à la glycose et en marche pour passer à celle-ci.

Quant à la fonction physiologique, elle est la même dans les deux règnes. Le glycogène comme l'amidon est une réserve qui attend plus ou moins longtemps la transformation en sucre qui lui permettra de participer au mouvement de la nutrition. Dans le tubercule de la pomme de terre, la fécule attend pendant une année d'être utilisée; elle attend le retour des conditions favorables à la germination. Dans les animaux, et surtout dans les animaux supérieurs, où la vie est plus active et où elle ne subit pas d'interruption, l'amidon animal