MÉCANISME DE LA DESTRUCTION DU SUCRE

La destruction du sucre peut se comprendre comme un résultat de la respiration de l'embryon. C'est une oxydation continuelle qui s'exercerait sur cette matière et qui la ferait disparaître au sein de la liqueur alcaline qui baigne l'embryon tout entier.

En même temps que le sucre se détruit et s'oxyde, il s'échappe de la coquille, comme du poumon de l'adulte, une certaine quantité d'acide carbonique. Il est naturel d'établir entre ces faits concomitants une relation de cause à effet.

Il serait possible, et c'est à cette idée que semblent nous conduire nos travaux, que tel fût le rôle principal de la substance sucrée. Pour bien nous faire comprendre, nous dirions que la matière sucrée est la phase ultime de l'évolution chimique que devraient subir toutes les substances de l'organisme pour servir à la respiration.

Il est facile de comprendre en quoi cette vue diffère de celle des chimistes. Ceux-ci iniaginent que les matières amylacées, hydrocarbonées, sont les plus propres à la combustion respiratoire : nous, nous établissons que ces matières passent préalablement et nécessairement par l'une d'elles, la glycose, avant de servir aux actes vitaux.

A défaut des matières amylacées, les chimistes pensent que les substances grasses pourraient subir directement les mêmes changements que le sucre ou l'amidon et servir directement à la respiration. Nos travaux nous obligent au contraire à penser que les substances grasses et albuminoïdes doivent, en vertu de la fonction glycogénésique, donner les matériaux du sucre, qui pourrait