TEMPÉRATURES ÉLEVÉES

capillaires dans lesquels sont compris ces liquides interviennent encore pour abaisser le point de solidification.

Un botaniste étranger, M. Ulotb (1871), a observé ce fait curieux que des graines d'Acer /jiatanokks et de Tritkum tombées dans une glacière, et compris entre des fragments de glace, y avaient germé et avaient développé des racines qui pénétraient dans l'épaisseur des blocs. On sait d'autre part que le Protococcus nivalis prospère sur des terrains glacés. La germination du blé et de l'orge ne commence qu'au-dessus de 5 degrés, celle du baricot et du maïs seulement à 9%5. M. Boussingault a montré que les feuilles du mélèze commençaient déjà à décomposer l'acide carbonique à une température de 0%5 à 'i^S.Toilà pour les températures basses.

Quant aux températures élevées, leur influence dépend des conditions dans lesquelles elles interviennent, et en particulier de la quantité d'eau contenue dans les tissus. Si le tissu a été préalablement dessécbé avec précaution et lenteur, il pourra, sans être détruit définitivement, supporter une élévation de température assez considérable. On a fait fermer des arains de blé qui avaient été chauflés, secs, pendant une heure à 70 degrés ; s'ils étaient humides, ils ne résistaient pas à une température de 55 degrés. Sans que l'altération soit aussi grande pour une température moins élevée, elle est cependant capable d'arrêter le fonctionnement vital. Le résultat est le même si la température est tro[> basse. La levure de bière ne se développe pas aux basses températures ; les chimistes savent que la fermentation