CL. CERN.VRii. — Phénomènes. ii
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IiI(;KST10X (tl'KKÉE DANS LKS PKEMIÉRES VdlES lUCESTIVF.S JUSQU'A l'intestin GRELE.
Les salives onl des usages physiques, eu rapport avec la mastication, 1,'i! gustation et la déglutition. Le rôle chimique de la salive est purement accessoire : il n'appartient qu'à la salive des glandules buccales et ne s'exerce que sur les féculents cuits. — L'estomac est défini par le caractère acide de sa sécrétion, et non par sa forme, sa situatiou, sa structure ou ses rapports. — La sécrétion gastrique est activée par les excitants alcalins. — L'acidité du suc gastrique n'est pas un fait priniitit: c'est le résultat d'une modification de la sécrétion. — Action du suc gastrique sur les albuminoïdes simples, fibrine, albumine, caséine. — Peptones; leurs caractères distinctifs. — Action du suc gastrique sur les albuminoïdes complexes. — Conclusion. — La digestion stomacale n'est qu'une préparation à la digestion véritable des alluuninnïdes -"^
LEÇON \\I
I,\ DICESTION INTESTINALE.
Sécrétion pancréatiqne. — Sa composition. — Sa réaction alcaline. — Son action sur les matières grasses : ferment émuisif et saponifiant. — Smi action sur les féculents : ferment glycosiqiie.— Son action sur les substances azotées : conditions de cette action. — Trvpsiae. — Sécrétion intestinale. — Ferment inversif ol J
LEÇON X\ll
1 MTE UEs l'RlNCU'ES ALIMENTAIRES ET DES Al.ENTS IKGEM i K.s DANS LES ANIMAUX ET DANS LES VÉC.ETAUX.
Oiiatre espèces de digestions et quatre espèces de ferments digestifs
dans les animaux et les végétaux -J— '
LEÇON Wlll
FERMENTS DIUESTIKS.
Eernient digestif des matières féculentes dans les animaux et le? végétaux : Digestion des aliments par les animaux, des réserves par les végétaux. — Diastase ou ferment glycosique découvert par Payen et Persoz, ItMucliardat et Sandras. — Époque d'apparition du ferment.
— Nature chimique de la tiansroi'niatiun. — Fenueiit digcslif des matières sucrées dans les animaux et les végétaux: Moment où apparaît ce ferment pour la digestion des réserves ou des aliments. — Généralité de ce ferment. — Ferment digestif des matières grasses dans les animaux et les végétaux : Émalsion; sa rapidité. — Lenteur de la saponification. — Ferment digestif des matières azotées : Germination des graines. — Absorption • • 331
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