CL. BERNARD. - Phénomènes. ' ii. — G

8^ A.\A1,YS1': 1)1 (iLVCOSi: DE l/()i:UF.

et l'on jette le coiileiui dans une capsule de porcelaine tarée d'avance : on rétablit Téquilibre et l'on connaît par là le poids d'œuf sur le(|uelon va opérer. On ajoute un poids égal de sulfate de soude cristallisé, additionné de ([uelques gouttes d'acide acétique dans le but de précipiter aussi complètement (|ue possible toutes les matières albuminoïdes. Le tout est chaufTé jusqu'à ébullition, et comme l'évaporation entraîne toujours une petitequanti té d'eau, on compense cette perte en ajoutant un peu d'eau de façon à rétablir le poids. On lillre la bouillie (|ui résulte de ce traitement sur la pipette de iMohr. Le sulfate de soude sucré qui remplit la pipette est ensuite analysé par le même procédé qui sert pour toutes les li([ueurs sucrées, c'est-à-dire que l'on fait tomber goutte à goutte lecontenu delà pipette dans un ballon cbautï"é. Ce ballon contient avec de Tenu et de la soude i centimètre cube de li(jueur de Fehling, préparée par la méthode de Peliarot : il f\iut 5 millisframmes de sucre de glycose pour décolorer cette quantité de liqueur d'épreuve.

En versant avec précaution le liquide suci'é,on arrive à déterminer avec une très-grande précision le moment exact de la décoloration. Il est bon de donnera rai)pareil les dispositions très-simj)les ([ue nous avons adoptées (1) et qui facilitent singulièrement les opérations. Dans ces conditions, une analyse complète n'exige pas plus tle cinq minutes.

On connaît par ce moyen la teneur en sucre du sulfate

(Ij Voy. Leçons .*■»/' /'' iliahele, [Kissini.

CORRIÎCTION DES RÉSULTATS.

de soude sucré que renferme la pipette de Molir. Si l'on connaissait la quantité totale de ce liquide que le traitement de l'œuf est capable de fournir, on aurait immédiatement la quantité de sucre de l'œuf. Malheureusement il n'est pas facUe de connaître exactement cette quantité, car une partie de la liqueur reste sur le filtre, imbibant la masse albuminoïde coagulée.

Dans les cas de ce genre, on suppose ordinairement que le liquide exprimé occuperait un nombre de centimètres cubes égal au nombre de grammes que pèsent l'œuf et le sulfate de soude primitivement employés.

En acceptant celte convention, la quantité de sucre (pour 1000 grammes) est fournie par la formule suivante :

dans laquelle n représente le nombre de centimètres cubes lus sur la pipette.

Mais la convention qui conduit à ce résultat n'est évidemment pas exacte. Et si l'on peut négliger l'erreur ainsi commise lorsqu'on ne recherche que des résultats conq^aratifs, on n'est plus fondé à agir ainsi pour la détermination des nombres absolus.

J'ai prié l'un de mes aides, M. Dastre, de corriger le procédé, de manière à éliminer cette inexactitude. Cette correction a été faite en déterminant directement la quantité de liquide sucré que peut fournir, dans notre façon d'opérer, un poids d'œuf déterminé. Pour cela,