FORMULE CORRIGÉE
après avoir cliautîé le laelange d'œuf et de sulfate de soude et avoir rétabli le poids, uous versons le tout, liquide et coagulum, dans uneéproiivette graduée. Nous lisons le nombre de centimètres cubes : l'opération est facilitée en lavant la capsule avec une certaine (piantité d'eau distillée dont on tient compte. Ce nombre de centimètres cubes n'exprime pas absolument le volume du liquide sucré, car les parties solides du coagulum viennent indûment accroître ce volume. Il faut donc retrancher de la lecture que l'on vient de faire le volume des parties solides. Pour cela on filtre, on lave le coagulum, on le dessèche à Vétuve, et par le volume liquide qu'il déplace ensuite ou par son poids on connaît son volume. En le retranchant de la lecture précédente, on a le nombre exact de centimètres cubes du sulfate de soude sucré fourni par l'œuf. On connaît donc facilement la quantité totale de sucre contenue dans l'œuf.
Une opération si laborieuse ne serait point praticable si l'on devait la répéter à chaque nouvelle épreuve. Mais cela n'est point nécessaire. L'expérience apprend (pie la correction à exécuter est toujours la même : il suflit de
multiplier le nombre approché de la fornude non corrigée
par le facteur — pour tenir compte de la correction.
La formule corriiïée
Kl UOO 7 {5111111;;=
n lu
exprime donc le nombre d(? milligrammes de sucre qui seraient contenus dans 1000 grammes d'œuf; ou d'une
QUANTITÉ DE GLYCOSE AVANT LIXCUBATION. 85
façon plus simple, en exprimant le poids de sucre en grammes,
Sgi- = -, n
n étant le nombre des divisions de la pipette deMohr que Ton a dû verser pour arriver à la décoloration.
Le procédé étant fixé, nous l'avons appliqué à la détermination comparative de la quantité de sucre contenue dans l'œuf avant et pendant le cours de l'incubation.
Avant l'incubation, nous avons trouvé une quantité de sucre constante pour tous les œufs. Cette constance est tout à fait remarquable, étant donnée la variété des conditions dans lesquelles l'œuf peut s'être formé. Elle prouve déjà l'importance considérable d'un élément dont les proportions sont si rigoureusementdéterminées.
La moyenne est de 3^', 70 pour 1000 grammes d'œuf.
Les oscillations autour de ce nombre moyen peuvent être considérées comme tout à fait insisiniriantes. Ce chiffre est indépendant de l'alimentation de la poule pendant la formation de l'œuf, et de toutes les autres circonstances variables à l'influence desquelles elle peut être soumise.
Il y a plus, l'analyse des œufs de quelques oiseaux carnassiers, particulièrement du vautour fauve, que nous avons pu nous procurer, grâce à l'obligeance de notre collègue M. Milne Edwards, a conduit à un chiffre sensiblement identique avec celui de l'œuf de poule.
Si l'œuf n'est pas soumis à l'incubation, s'il reste sans s'altérer à l'air, cette quantité de sucre ne varie pas
S6 VARIATIONS PENDANT l'inCUBATION.
sensiblement. S'il est placé dans le même appareil à incubation que les auti'es, mais sans avoir été fécondé, on constate que la quantité de sucre reste invariable tant qu'il ne se produit point d'altération. Au contraire, toutes les fois qu'il est survenu quelque altération, le sucre a disparu sans se reproduire : on n'en distingue plus de trace.
Nous avons cherché comment le sucre se comportait aux différentes périodes de l'incubation, en analysant des œufs jour par jour.
Le tableau suivant lend compte du résultat de nos recherches.
Quantilc lie sucre pour 1000 (jranuiirs d'ifuf.
Ajirés l jour irinriiliatimi ^'3'' 80
— ^2 jours.. 3 09
— 3 jours 2 07
— 5 jours 2 01
— 6 jours 1 00
— 7 jours 1 30
— 0 jours 1 00
— 10 jours 0 8S
— 13 jours 1 30
— 1 5 jours 1 40
— 10 jours I 18
— 18 jours I 80
— M) jours 2 05
L'examen attentif de ce tableau nous conduit à des remarques pleines d'intérêt.
Nous voyons la quantité de sucre du premier jour (limimier progressivement jusqu'au onzième jour et se relever ^ensuite jusqu'à la fin de l'incubation. De "^ à i pour 1000, cette quantité tombe à moins de 1 pour 1000 ; elle remonte ensuite jusipi'aux environs" de son niveau
