ALIMENTS MINÉRAUX

Les phosphates de chaux et de magnésie ;

Le carbonate de chaux;

Le fluorure de calcium, dans les os et dans les dents. M. Nicklès l’a retrouvé dans toutes les parties de l’organisme.

De plus, certains métaux, tels que le fer. sont regardés comme indispensables à l'alimentation.

LEÇON XIX

Digestion opérée <lnns les premières voies digestives jusqu'à l’intestin grêle.

Sommaire, g l. — Les salives onl des usages physiques, en rapport avec la mastication, la gustation et la déglutition. Le rôle chimique de la salive est purement accessoire : il n’appartient qu’à la salive des glandulcs buccales et ne s’exerce que sur les féculents cuits.

§2. — L’estomac est défini par le caractère acide de sa sécrétion, et non par sa forme, sa situation, sa structure ou ses rapports. — La sécrétion gastrique est activée par les excitants alcalins.

L’acidité du suc gastrique n’est pas un fait primitif: c’est le résultat d’une modification de la sécrétion.

Action du suc gastrique sur les albuminoïdes simples, fibrine, albumine, caséine. — Peptones; leurs caractères distinctifs.

Action du suc gastrique sur les albuminoïdes complexes.

Conclusion. — La digestion stomacale n’est qu’une préparation à la digestion véritable des albuminoïdes.

Les véritables agents chimiques de la digestion sont les liquides glandulaires, sécrétés dans les annexes du tube digestif et déversés ensuite dans cet appareil. C’est dans leur étude que se concentrent les phénomènes essentiels: en faisant leur histoire on fait l’histoire même de la fonction à ce point de vue. Nous nous occuperons de ces sécrétions successivement en procédant d’une extrémité à l’autre du tube. Nous suivons ainsi l’ordre naturel d’après lequel ils agissent sur les aliments, la série des modifications successives (pie ces substances éprouvent dans leur passage.