DIGESTION DES FÉCULENTS

tions insignifiantes; la salive n’a influencé que les parties les plus altérables, le suc gastrique n’a exercé aucune action sur elles.

Le liquide pancréatique mis en contact avec la fécule dans un vase à expérience transforme cette substance en dextrine, puis en sucre. Cela arrive toujours lorsque la fécule est hydratée. Tandis que le liquide salivaire n’a d’influence que dans des conditions de lenteur tout à fait exceptionnelles, ici l’action est rapide. Nous faisons l’expérience sous vos yeux : la liqueur iodée nous manifeste la présence de l’amidon; la liqueur cuprique montre après quelque temps de contact la production du sucre.

L’opération de la destruction du pancréas chez les oiseaux permet aussi de constater dans les résidus excrémentitiels une certaine proportion de matière féculente qui n’a pas été modifiée dans son trajet à travers le tube digestif. Les deux épreuves concordent donc d’une manière complète.

En résumé, le suc pancréatique a une influence manifeste sur la digestion des féculents. 11 renferme une substance active, un ferment, capable de changer l'amidon en glycose. Le principe actif de la sécrétion pancréatique, ou pancréatine , renferme donc déjà deux ferments solubles : 1 a ferment fjlycosique et le ferment, ému/ si/ des matières grasses.

L’action du suc pancréatique sur les matières azotées dépend des conditions dans lesquelles celte action s’exerce. L’épreuve directe de la digestion artificielle aboutit à une putréfaction rapide, précédée toutefois du