GÉNÉRALITÉ DE L INTERVERSION

expérience réussirait probablement sur toute espèce d’animaux. M. Balbiani l’a reproduite sur des vers à soie : il a fait une infusion de leur tube digestif et il a obtenu une solution ayant les mômes vertus inversives que la muqueuse des animaux supérieurs. Le ferment inversif du sue intestinal s’obtient comme tout autre ferment soluble en le précipitant de ses solutions par l’alcool.

Ce ferment existe, non-seulement dans l’intestin qui digère, mais dans tous les points et dans toutes les circonstances où la saccharose doit être utilisée pour la nutrition. La canne à sucre qui fructifie, la betterave qui monte en graine, transforment par inversion le sucre entreposé dans leurs tissus. L’agent est toujours exactement le même, un ferment inversif. Je l’ai retiré de la betterave en évolution par le procédé général.

En résumé, la généralité de l’opération qui change la saccharose en deux glycoses (sucre interverti) apparaît nettement à nos yeux. Elle se produit non-seulement dans le tube digestif, mais dans toutes les parties de l’organisme où la saccharose doit être modifiée, ainsi que cela se voit chez un grand nombre de végétaux.

Dans le règne minéral, le phénomène est réalisé pur l’immersion dans l’eau à chaud et même à froid, par des agents purement chimiques, comme l’acide sulfurique. On peut aussi produire mécaniquement, physiquement, la même transformation de la saccharose; on sait que la pulvérisation transforme le sucre de canne en glycose. Là encore, sans aucun ferment, il y a interversion de la saccharose. Ces dernières circonstances