DANS LES ANIMAUX ET LES VÉGÉTAUX

Nous avons indiqué, à propos des sécrétions gastrique et pancréatique, leur intervention dans la digestion des aliments albuminoïdes. Nous avons précisé le rôle de ces deux liquides, autant au moins que le comporte l’état actuel de la science.

Le ferment albuminosique du suc gastrique, la pepsine, a été découvert en 183G par Schwann; Wasmann et Vogel, en 1839, et Briïcke (de Vienne), plus récemment (1), ont fait connaître des moyens de le préparer plus ou moins pur.

La pepsine a besoin, pour agir sur les albuminoïdes, de se trouver dans un milieu acide; l’alcalinité suspend

(1) Revue des cours scientifiques, 1ro série, t. VI, p. 780.