CARACTÈRE CHIMIQUE DE LA FORMATION DU SUCRE

formation du glycogène en sucre devient une simple affaire de conditions chimiques. Nous savons que s’il se trouve en présence du ferment convenable, 1l se convertira en sucre dans l'organisme, comme il le ferait en dehors de lui, et c’est alors qu'il servira véritable ment aux combustions ou échanges nutritifs auxquels il est destiné.

Toutes les autres substances indispensables à la vie sont probablement dans le même cas; une fois formées, elles sont mises en réserve. Ce qui prouve lexistence de ces accumulations ou de ces emmagasinements de matière, c'est ce qui se passe chez l'animal soumis à linanition, c'est-à-dire privé des recettes qui, d'ordinaire, lui viennent de l'extérieur. Dans ces cas, l'animal se nourrit aux dépens de ses réserves. Et cet état de choses, cette autophagie dans laquelle l'animal se nourrit de lui-même, pourra durer longtemps. On a vu des chevaux vivre pendant quinze jours à trois semaines sans qu’on leur fournit quoi que ce soit en fait d'aliments solides ou de boissons; des chiens peuvent vivre presque aussi longtemps; les lapins un peu moins. Chez les oiseaux, la durée de l'abstinence ne peut pas être poussée aussi loin; peut-être parce que les réserves ne sont pas aussi abondantes, et certainement aussi parce que, la vitalité étant plus active, la cousommation de ces réserves est plus rapide. — Chez les animaux à sang froid, ces réserves peuvent durer plus longtemps. Ainsi, tous les physiologistes conservent des grenouilles pendant des mois, des années même, sans les nourrir aucunement, seulement en empêchant