ALIMENTS AZOTÉS

de matières en quantités convenables. Le lait, qui suffit aux premiers développements de l'animal, réalise cet idéal. L’œuf de la poule s’en approche sans l’atteindre complétement, car il ne fournit pas une quantité de chaleur suffisante pour le développement des petits; la chaleur fournie par la mère aux jeunes pendant l’incubation comble ce déficit.

Aliments azotés. — Les principes nutritifs de la première espèce, ou principes azotés, se relrouvent constamment identiques avec eux-mêmes dans la nourriture des animaux, que ceux-ci soient herbivores ou carnivores. La seule différence, c’est que, sous le même volume, il y en à en général des proportions moindres dans l'aliment végétal que dans l'aliment animal.

Ces principes azotés, que tous les animaux consomment, quel que soit leur régime, forment par leur composition et leurs propriétés générales une classe à part, nettement définie.

Ils renferment du carbone, de l'oxygène, de l'hydrosène, du scufre et de l’azote. Ils se caractérisent par leur instabilité, la facilité avec laquelle ils passent de l’état soluble à l’état insoluble, Ja variété de leurs transformalions moléculaires. Leur composition s'exprime par des formules extrêmement compliquées, mais qui se simplifieront évidemment, quand on aura fixé les affinités véritables qu'ils présentent.

Leurs formules oscillent autour de celle qui a été adoptée par Lieberkühn :