ORIGINE DE LA GRAISSE DES ANIMAUX

supérieure de moitié à celle qui se trouvait dans le maïs.

Le second procédé consistait à supprimer les aliments gras à un animal et à lui faire un régime composé d’une autre substance parfaitement déterminée, et de voir alors si l'animal engraissait. — Les expérimentateurs eurent recours surtout au régime du sucre.

C’est une expérience de ce genre que Huber avait autrefois exécutée. Huber avait annoncé que les abeilles nourries avec du miel ou même avec du sucre possé— daient la propriété de fournir de la cire pendant longtemps. Cette observation paraissait bien établir la réalité de la conversion du sucre en cire. Mais, Payen ayant objecté que cette cire était peut-être anciennement accumulée dans les tissus et non pas formée aux dépens du sucre, Milne Edwards et Dumas reprirent l'expérience avec attention : ils vérifièrent le résultat annoncé par Huber et mirent hors de doute le fait de la formation de la cire avec un régime de sucre et de miel. Flourens rappela l'expérience de Frédéric Cuvier sur l’engraissement de deux ours nourris exclusivement avec du pain. Chossat fit connaître les résultats variables de l’alimentalion sucrée exclusive.

En tout état de cause, ces recherches et ces discussions mirent en évidence la fausseté de l’adage vulgaire que «la graisse fait la graisse, la chair fait la chair >. Mn°y a point simplement transposition de l'aliment dans les tissus, 1l y a une modification beaucoup plus profonde, Le débat ne peut roulerquesur les limites de cette faculté modificatrice. Milne Edwards était disposé à penser avec Thenard que c’étaient les aliments d’un même groupe