ALIMENTATION DE L'HOMME.— LE PAIN

un tiers environ de la farine À

employer, eton laisse reposer | L la pâte.

dan, nuls Cou]

L'effet du levain est de provoquer pendant laquelle il se produit un s'échapper, forme les petites cavité yeux du pain.

une fermentation, gaz qui, ne pouvant s que l'on appelle les E cuir glen et, S mnr

qu'e une L:

abol ene elle :

villa

D pain.

sous donr

Le lendemain, on délaye de nouveau la pâte dans de

l'eau chaude et salée, en y introduisant peu à peu le reste de la farine. Quand on l'a bien fatiguée, bien travaillée, L' on la laisse fermenter une heure ou deux, puis on en fait ao des pâtons que l'on met au four. Après environ une ville heure et demie la cuisson est terminée. qui : d'un excellent subh peut déterminer les plus

Il faut attendre, pour le manger,

Au sortir du four, le pain est tendre et goût; mais il est indigeste et graves indispositions.

qu'il soit un peu rassis