XXXVIII—L'HUILE

L'HUILE est un liquide gras qu'on retire d’un grand nombre de fruits et de graines, et qu'on utilise surtout pour l'alimentation et l'éclairage. La plus estimée est l'huile d'olive, dont on distingue plusieurs sortes,

Pour obtenir celle de première qualité, on cueille les

olives avant qu’elles soient mûres, et on les laisse fermenter quelques jours avant de les porter au moulin. Pour

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