HUILES

celle de seconde qualité, on ne les cueille que lorsque la

maturité est complète. le l

Les olives sont écrasées, et la pâte obtenue est placée . sous le pressoir. L'huile qui s’en extrait est appelée “huile vierge.”

Les tourteaux sont ensuite délayés à l’eau bouillante et soumis à une deuxième pression, qui donne l'huile comestible ordinaire.

On traite encore les tourteaux comme précédemment, et L l'on obtient une huile nommée ‘ de ressence,” qui sert pour nom ‘éclairage et la fabrication des savons. O

Les autres huiles les plus estimées sont celles d'œillette, tels ‘le noix, de faine, de lin, de colza, de navette. On emploie, de la pour les obtenir, à peu près les mêmes procédés que pour qu'or l'huile d'olive. du pi

L'huile d'œillette s’extrait de la graine d’une sorte de Lo pavot appelé “ œillette.” L'huile de noix étant, quand excité elle est fraîche, d'une saveur agréable, est souvent em- Lo ployée pour l'usage de la table. L'huile de faine, c'est-à- | és. dire du fruit du hêtre, est blanche et bonne pour la table. neau.

L'huile extraite de la graine de lin est très limpide : quant elle sert pour l'éclairage et la peinture. Les huiles de colza tire 9 et de navette ne sont guère utilisées que pour l'éclairage. égale

Outre ies huiles provenant des végétaux, il y a l'huile | L'a de poisson où de baleine, l'huile de foie de morue, les tible. huiles minérales dont les principales sont le schiste et le signifi pétrole, qui brûlent si aisément. On

Parmi les divers usages de l'huile, il en est un qui mé- un als rite surtout d'être signalé, c'est celui de se consumer dans ; est un

rencon

gouttel

VINAIGLE, 71

le lieu saint devant la divine Eucharistie, et d'être ainsi l'interprète de nos sentiments d'adoration envers Jésus- Christ, caché sous les voiles du sacrement.