XLI—LE CHOCOLAT

Le CHOCOLAT se prépare avec les amandes renfermées dans le fruit d'un arbre d'Amérique appelé cAGAOYER, et qui sont à peu près de la grosseur des olives.

Le fruit de cet arbre est oblong, analogue à nos concombres, et contient de 25 à 40 amandes, rangées symétriquement. On les en extrait, et, après les avoir soumises à une légère fermentation et dépouillées de leur enveloppe, on les livre au commerce sous le nom de cacao,

Pour fabriquer le chocolat, on torréfie le cacao dans un brûloir spécial, puis on le vanne à l'air. On le broie ensuite au moyen de cylindres, et, tout en le broyant, on y mélange du sucre et diverses substances aromatiques, telles que la vanille et la cannelle.

Il se forme ainsi une pâte onctueuse, qu'on met dans des moules, où elle prend de la consistance à mesure qu'elle se refroidit.

: Le cacao fut introduit en Europe dès 1524. Toutefois ce ne fut que vers la fin du xvr1° siècle que l'on commença à faire usage du chocolat.

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