XLIII.—EPICES ET CONDIMENTS

Pour assaisonner les mets on emploie divers produits dont les principaux sont le sel, le poivre, le beurre, l'huile, la moutarde, le persil, le cerfeuil, la cannelle, les clous de girofle.

Le sEL s'extrait de l’eau de mer, dans laquelle il est en dissolution et que l'on réduit en vapeur. On en trouve aussi dans la terre en masses compactes, et on l'en retire comme on extrait du minerai.

Le POIVRE est la graine du POIVRIER, arbuste cultivé en Asie et en Amérique, et qui pent atteindre 20 pieds. On le dégage de son enveloppe et on la livre au commerce.

La MOUTARDE provient de la graine d’une plante aux fleurs jaunes, qui atteint environ une verge. On réduit cette graine en farine et l'on y introduit du moût de RAI- SIN, du VINAIGRE et divers autres ingrédients.

Le PERSIL et le CERFEUIL sont de petites plantes potagères d'un goût acide, et que l'on mélange avec la salade et d'autres mets pour en relever la saveur.

La CANNELLE est l'écorce du CANNELIER, arbre de moyenne grandeur, cultivé à l’île Ceylan, à l'ile Maurice, à l’île de la Réunion, à Cayenne, en Chine et au Japon.

GIROFLIER, arbrisseau toujours vert, que l’on cultive en Océanie et dans les Antilles. On les cueille avant leur

épanouissement, et, après les avoir desséchés à l'air, onles livre au commerce.

LA PATRIE

AMOUR DFE