CHAPITRE PREMIER

DES BOlSSOÏiS, ViNSj £^0X £T LlQOËUBâ*

I Tant que dure le premier service, il faut faii^ servir des vins d'Orléans et de Bordeaux, renfermés dans leurs outres de cuir, sans ouhlier la bière épicée ipe Ton prépare en laissant fe m tenter, dans de TeaUi du piment, de la p«i£ résine, de la bvande, de la gentiane et du mi eh

f Ensuite on apporte des vins d'Aï et de Beaune.

* Puis viennent les vins arLtficiels et les vins AerÈ^*» assaisonnés de mentlieet d'aloès; les vins fpia'Sf mêlés de uoi^ muscade, de raisins secs et de cZous de girofle. Le vin hasi, que Ton diaurfe, en y jetant du pain grillé ou des charboii!^ ardens.

« Voici maintenant un des ^Tàuds secrets de notre science ; c est la préparation de leau dorée :

« Prenei des lames on platines d'or, ciiauffez-les au feu le plus « ardenti trempez-les dans de Teau de fontaine, et conservez (f c^eîte ecm prédeusemenl en des bottrines closes avec soin. »

< Je liens cette receitedu savant aie himiste Evrari us.

CIUPITRE H

DES SODPES.

tr \\ faut que les soupes ne soient ni trop claires ni trop épaisses, servies chaudes, préparées de sept a huit façons différentes, à

savoir : la soupe nu mcrcj h sottpe aux grenades, h i^ùu^c Wtle, mélmgée de légumes, la sctipe aux tnlelots, où nagenl des morceaux de bœuf et de pâte, le pôlmje, la crotae au pot, h imnnde royale, h ioupe au gruau, avec des jaunes d*œiifs, des épi ces et du safran; enWn h soupe darde, qui se ixïmi>ose de tranches de pain jetées dans un coulis de sucrer de vin blanc et de jaunes d^œufs, d'où on les relève pour les jeter dans une friture 'f après quoi on les poudre de safran et on les plonge dam l'eau rose.

CBAPITRK m

au PÂtK ET D£S riTlSSEillES.

ir 11 y en a de deux sortes : le pain pnnw$i de forme ronde, fait avec de la faiine de pur fromenl; et le pnin tuiflôirt qui sert d'assiette et où Ion sert la viande. On fabrique oe dernier a^ec des roufs, de la cmme, des épices et de la farine de seigle.

« Les pâtes doivent avoir la forme de [tlantes, d'animaux et d'oiseaux, et contenir des chairs et des légumes analogues aux objets qu'ils représentent. Âmsi, dans un pâté en forme de cerf, il faut de la venaison, etc.