DES ROTS ET DBS POISSONS

« Cochon de lait &rd de viandes hachées, d'herbes aromatiques, de pruneaux et de raisins secs; gelinottes des Ârdennes, meiies blancs de Savoie ou d'Auvergne, pluviers de la Beauce, percbrix, daims, bartavelles, hérissons, cigognes, sangliers, faisans, et autres gibiers. Entre chacun de ces plats arrosés d'eau rose et de jus d'orange, saupoudrés d'iris et de poudre d or, placez des carottes cuites dans le vin, et des betteraves rôties sous la ceaàre.

ff Le paoh : si vous voulez ne point voir rire les convives, mais au contraire les entendre battre des mains, et se récrier sur voire savoir-&ire, il faut que ce paon soit servi sur la table ausâ beau qu'il Fêtait vivant sur le dressoir. A cette fin, sans le plumer, on Técorche seulement et avec de grandes précautions. On enveloppe sa tète d'un linge que l'on arrose sans cesse, et Ton farcit l'animal démarrons, de safran et de poudre d'or. Quand il est cuit à point, on le recouvre de sa peau, on découvre la tête, on étale la queue, et d'un oiseau qui ne coûte qu'un sol, et que le plus pauvre manant sert le dimanche sur sa table en guise d'oie, on fait un mets inappréciable, et que le plus nMe chevalier découpe, la tète nue, après avoir reçu des mains d'une dame le plat d'or qui contient le magnifique volatile.

« Pour les poissons, tous ceux du pays et de la mer, marsouin, chien de mer, quartiers de baleine, carpes, brochets, anguilles, et mille autres.