II. — La couloire; sa définition

Mais la «couloire» qui nous occupe est plus modeste; servant dans les cuisines, elle était traitée comme les grandes louches et fourchettes à pot. Savary des Bruslons en a donné la définition suivante :

Couloire, qu'on nomme aussi passoire, est un vaisseau rond, ordinairement de cuivre, percé de divers trous quelquefois avec une queue et quelquefois avec deux mains de fer qui sert à passer ou, comme on dit, à couler diverses matières... Les cuisiniers ont des couloires.

Dès le xive siècle, on rencontre la « couloire » dans les inventaires et ce nom lui est resté jusqu'au xvnr3 siècle :

1394. — Une couloire à couler pois, prisée 12 den. (Cpte du Testam. de P. Fortet, f° 21,

1456. — Une leschefritte de fer et une coulloire d'airain à couller potaiges. It. une coulloire à poys... (Inv. de la Commanderie du Temple.)

Pour le xvie siècle, Bartholomeo Scappi, dans son traité, nous montre plusieurs modèles de passoires. Les passoires à manche sont appelées par lui « cuchiar forato ». Il présente également certaines casseroles perforées qu'il dénomme « foratoro colmanico » (1).

Ces ustensiles de cuisine étaient parfois si grands et si pesants qu'on les employait comme des massues.

La veissiez tant pestel (pilon) saisir, Tautes cuilliers et tant crochet tenir Que il vouront Fromont férir.

Li Romans de Garin le Loherain,

(Tome II, page 19, édition de M. Paulin, Paris).

(1) Dans le Musée Le Secq des Tournelles, nous trouvons quelques exemples de passoires. Nous en avons reproduit une planche CCCLXXXIX.

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