DIXIEME PARTIE

CUISINE I. — Une cuisine nrincière au XIV« siècle.

Il ne faudrait pas se figurer que nos ancêtres aient mené une vie aussi dépourvue d'agréments matériels qu'on serait tenté de l'imaginer quand on considère les manoirs féodaux de la fin du Moyen Age, qui sont parvenus jusqu'à nous encore à peu près intacts. Certes, nos pères n'avaient pas une idée du confort tel que nous le comprenons aujourd'hui : la canalisation des différents services qui encombrent maintenant nos maisons n'existait pas, ou du moins existait à l'état rudimentaire. Toutefois, les gens du Moyen Age aimaient à bien manger, et les récits, parvenus jusqu'à nous, de certains festins, montrent qu'à cette époque la bonne chère s'alliait volontiers à un certain sentiment de l'esthétique.

Autrefois toutes les pièces qui formaient le mobilier de cuisine étaient empruntées à la dinanderie, à la chaudronnerie, ou à la ferronnerie, dont nos vieux serruriers avaient conservé le secret.

Si nous nous en rapportons aux inventaires, nous voyons que les ustensiles de cuisine, au xive siècle, étaient aussi précieux que nombreux au château du duc de Normandie :

1353. — Vaisselle d'argent pour la grande cuisine. 4 petits chaudrons d'argent qui ont esté mis au petit mesnage pour ce qu'ils estoient trop petits pour la grande cuisine. 2 grands chaudrons ronds. 2 grandes cuilliers l'une perciée et l'autre plaine et 4 petites cuilliers pour faire les essais, 2 pour les queux et 2 pour les saussiers. 5 pots à sausses tout d'argent et tout ce qui a esté baillé en la grande cuisine et en la sausserie. Une nef d'argent dorée et une salière en façon de coquille. Une salière à langues de serpent, que donna Mgr l'Archevêque de Sens. 2 drageoirs dorez d'argent. 2 cruches et une courroye d'argent à les porter. Un grand vaissel à 4 demy compas d'argent à mettre le vin refroidir. Un grand bacin rond à bords renversiez taillé à lettres de sarrasins et aux armes de Mgr. 2 coquemars d'argent. 6 flacons d'argent d'une façon et trois grands flacons tenant chacun un septier. 2 barillez d'argent d'une façon. 2 grands chandeliers d'argent dorez et esmaillé aux armes de Mgr.

Autre vaisselle d'argent blanc. Premièrement le petit mesnage d'argent, c'est asçavoir : une douzaine de platz d'argent, 2 douzaines d'escuelles d'argent. Une douzaine d'escuelles saussières doreez. Un mortier. 2 greils. 2 paelles à queue. Une sallière à pendre à la cheminée. Un havè d'argent. 2 cuvettes, une percée et l'autre plaine. Une broche à rostir et son pied. Une lèchefroie. Un trépied. 3 pots à sausse. Une crémeillère. 3 pots d'argent à façon de pots de cuivre, à pendre à la crémeillère.