II. — La cuisine idéale, d'après Eiistache Deschamps

Eustache Deschamps, dans son Mirouer du mariage, a donné l'énumé-

ration de tous les ustensiles nécessaires à une maison bien ordonnée du milieu

du xive siècle :

Pintes, pos, aiguières, chopines,

Salières et pour les cuisines

Faulz poz, paelles, chauderons,

Cramaulx (crémaillères), rostiers, sausserons,

Broches de fer, hast de fust (de bois)

Croches, havés (crocs), car ce ne fust

L'en s'ardist (brûle) la main à saichier

La char du pot, sans racrochier.

Lardouere fault et cheminons (chenets) ;

Pétail (pilon), mortier, aulx et oignons ;

Estamine, poelle trouée (passoire)

Pour plus tost faire le poirée (purée).

Cuillers grandes, cuillers petites,

Crétines (lard) pour les lèchefrites.

A ce mobilier, on peut encore ajouter les coquemars et flacons de cuivre et d'étain et l'on a à peu près l'état d'un mobilier de cuisine à cette époque.