III. — I.;» cuisine «le la Commaiulerie «lu Temple, à Paris
Si nous passons au xve siècle, nous voyons que les ustensiles de ménage deviennent plus nombreux encore et que la recherche du confortable suit sa marche ascendante.
1456. — Cuisine de la Commanderie du Temple à Paris. Aiguières de potin. Bacins à donner à manger à la volaille. Baignouers à mener vendenge. Bassin de laiton. Bassins à laver mains. Bec d'asne. Broches de fer. Chandeliers de letton. Chandellier à deux tuyaux. Chandellier à vys. Chaudière sans cerceau. Chauderons. Chauffette sans couvercle. Chauffette à tuyaux. Chauffouers de cuivre à chauffer la viande sur la table. Chiennes (chenets) de fer. Chiennes à crocs. Choppines de taverne de potin. Contrerotiers. Coullouère à poys. Cramillée (crémaillère) à pendre 3 pos. Cramillère. Cuillers d'arain. Cuillers d'argent. Escuelles. Fontaine de cuivre à laver mains, a un grant pié de cuyvre au quel a 3 lyons qui le soustiennent. Garde nappes. Grils, Hanaps de madré. Havez. Leschefitte de fer. Marmite à chauffer eaue. 2 moulins, l'un a moustarde et l'autre à saulce. Paielle. Paielles d'arain. Paistazin. Pinte de potin. Plaz. Pot de 3 chopines, de potin. Quarte de potin. Quassette à puiser eaue. Sallières d'estain. Trépiès.
1508. — Cuisine du cardinal d'Amboise. ■ — 2 barreaulx (mesure à vin). Deux bassins à gueline. 2 bassins laveurs. 1 bassin à queue. 9 broches à routir. 3 grands brocs. 3 autres. 29 chandeliers. 2 grandes chappelles (landiers). 7 chauderons d'airain. 6 chaudières. 1 chopine. 2 cramillères. 1 cruche d'érain. 32 escuelles d'étain. 2 gallons (mesures) à piè. 4 grilz. 4 landiers. 1 marmite. 1 mortier à faire verjus. 1 moutardier d'étain. 1 pelle à chastaignes. 1 pinte d'étain. 01 plats. 2 pots d'étain. 2 pots de fer. 8 poilles. 6 poelles à frire. 1 poelle à feu emmanchée de boys. 0 poelles rondes d'airain. 1 poelle d'airain à queue. 1 poellon. 2 paires de rôtisseurs simples et doubles. 2 sallières. 3 trépieds. 2 verjutières d'étain. 1 vinaigrière d'étain. (Inv. de V archevêché de Rouen, p. 500.)
IV. — Les appareils «le cuisine au XVIe siècle, d'après Cailles Corrozet.
En 1527, les cuisines portatives étaient déjà connues, et dans Y Inventaire de Ravestain, page 24, M. Victor Gay a relevé la mention de :
Une cuisine de fer pour porter par les champs, garnye de tout ce qu'il fault.
Gilles Corrozet nous a tracé en 1534 une curieuse description de tous les appareils qui doivent meubler une cuisine bien ordonnée :
En la cuysine à point bien ordonnée Est de besoing avoir la cheminée Pleine de feu et garnie de chenetz, D'acoste potz et de grilz assez netz, D'une grand pelle et tenailles serrantes Pour atiser les bûches très ardentes Droict au milieu, se tient le cremilière Où pend souvent chaulderon et chauldière ; En la cuysine est assez convenable, D'avoir ung banc et une vieille table, Et ung buffet à mettre la vaisselle, Qui est d'estain et de cuyvre ; car celle Qui est d'argent et d'or, en garderobe La fault serrer, de peur qu'on la desrobe. En la cuysine on voit pintes voiler,
