RATELIERS DE CUISINE

Leur fabrication dans le Nord de la France et en Provence.

Parmi les accessoires de cuisine, on ne doit pas manquer de citer également le râtelier qu'on a appelé aussi parfois « barre à casserolles » et que les ferronniers se sont complus à ornementer très savamment.

Dans le midi de la France, cet appareil était connu sous le nom de «rastel

ou rasteau», et les crochets dont il était muni servaient aussi à suspendre la

viande dans les cuisines.

1471. — Troys rasteaulx attachez à crampons pour pendre les viandes. (Inc. du château de Reculée.)

C'est certainement à un objet de ce genre qu'il est fait allusion dans la

Complainte du nouveau marié (xve siècle).

A mesnaige fault pain et vin... La cryhle et la chivière, Ratel et petel et mortier Potz de cuyvre et mainte cuyllier.

Aux xve et xvie siècles, on a fait, en Flandre et dans le Nord de la France, des râteliers surmontés de fleurs de lys et munis d'un plus ou moins grand nombre de crochets ; ces objets constituent de beaux travaux de forge, traités avec le même soin et la même technique que les manches des grils ou la tige des pelles et des pincettes.

A une époque plus rapprochée de nous, le râtelier en fer découpé et ajouré semble avoir été l'apanage de la Provence. Au xvnr9 siècle, les cuisines les plus soignées d'Arles et d'Aix s'enorgueillissaient de posséder ces larges bandes de fer ornées, soit de « cours de postes », surmontés d'un vase à anses carrées, soit de ces canaux qu'on voit figurer sur les tiroirs des meubles sculptés de cette époque. Tous ces ustensiles étaient en fer limé et poli avec le plus grand soin ; ils étaient, en raison même du fini du travail, plutôt l'œuvre de serruriers ajusteurs tandis que les râteliers de cuisine fabriqués dans le Nord dépendaient plutôt du domaine des forgerons (1).

(1) M. Le Secq des Tournelles a réuni une demi-douzaine de ces curieuses pièces de ferronnerie ; nous en avons reproduit quatre. (PI. CCCXL.)

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