Grils si poisson, à viande et à fromage

Au Moyen Age, on se servait des grils pour griller le pain, les pommes, le poisson, la viande et le fromage. Cette dernière pratique est expliquée ainsi par Chasseneuz. (Calai. Glor. Mundi, part. 2, p. 316) :

1529. — On apprécie grandement le fromage de la Brie, qui est une partie du territoire des Allobroges et des Bourguignons. Ce sont ces fromages qui sont appelés « tête de mort » ou « tête de moine ». Ils sont extrêmement délicats et d'un goût suave. On les expose au feu à l'aide d'un certain instrument de fer qui le contient et aussitôt qu'il arrive à l'état liquide on l'étend sur des croûtes de pain rôties.

Dès le xive siècle, cette habitude de cuire le fromage pour le manger était courante en France, et dans l'Inventaire de Raoul de Clermont (1302), nous trouvons la mention d'un appareil répondant à cette destination :

Un grail à fondre fromage, 4 s.

Aux xive et xve siècles, on rencontrait dans les cuisines princières des grils d'argent :

1387. — Pour avoir fait et f orgie un gril d'argent blanc, pour servir en la cuisine du roy N. S. (Charles VI.)

L'usage du métal précieux pour confectionner des grils persista jusqu'au xvne siècle, puisque l'argenterie de Louis XIV comprenait trois grils d'argent

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