IV. — Nieules, gaufres et oublies

Plus lourde que l'oublie était la gaufre ou oublie renforcée qui, dès le xne siècle, se criait avec les nieules dans les rues de Paris. Dans son Dictionnaire, Jean de Garlande nous apprend que pendant la nuit les crieurs annonçaient les nieules, les gaufres et les rissoles qu'ils portaient dans des corbeilles recouvertes d'un linge blanc. Leur cri était :

Chaudes oublies renforcées Gaietés chaudes, eschaudez,

La mode se plut à multiplier les noms d'une pâtisserie tenue en si haute