V. — Formes données aux moules à gaufres et à oublies

Les palettes entre lesquelles se cuit la pâte de froment, présentent trois aspects : le rectangle, le carré et l'ellipse. Le rectangle allongé est la forme la plus commune parce qu'elle est aussi la plus commode pour la gravure et pour le maniement du fer. Le rectangle ne précise pas rigoureusement l'époque, car s'il est médiéval, il est également Renaissance et même moderne.

Le Moyen Age a adopté le carré quand il a voulu doubler le nombre des grandes hosties et les porter ainsi de 2 à 4.

Plus fréquent est le système elliptique qui prévalut à partir du xvne siècle.

L'iconographie est un point de repère plus sûr pour dater l'époque d'un fer à gaufres, car elle se modifie suivant les siècles et sa configuration est très tranchée entre le Moyen Age et l'Ere moderne.