ACTION TUERAI» EU TIQUE

même façon que les principes actifs du café et du thé la dénutrition organique, assigne au cacao un rang important parmi les aliments d'épargne ou antidéperditeurs.

§ 5. Conclusions. — En résumé, nous croyons devoir attribuer la valeur du cacao dans l'alimentation :

1" A sa richesse en substance grasse, d'où son pouvoir Uœrmogène;

2° A sa richesse en albumine, d'où son pouvoir plastique;

3° A la présence de la théobromine, d'où son pouvoir (intidcperditeur.

On peut expliquer en outre par les principes aromatiques que renferme le cacao la valeur digestive de cet aliment et l'excitation qu'il détermine du côté des centres nerveux.