INTRODUCTION

Considéralions préliminaires sur les aliments en général ; leur induence sur les deux actes de la nutrition (assimilation et désassimilation) sur la calorificalion animale, sur le travail musculaire et intellectuel, sur l'état de veille; détermination et variations du régime alimentaire suivant les diverses conditions propres à l'individu ; insuffisance de l'alimentation dans les classes pauvres et laborieuses.