INTRODUCTION A L ETUDE DES ALIMENTS D ÉPARGNE

Considérations préliminaires sur les aliments en général; leur influence sur les deux actes de la nutrition {assimilation et désassimilation}, sur la calorilication animale, sur le travail musculaire et sur le travail intellectuel, sur l'état de veille; détermination et variations du régime alimentaire suivant les diverses conditions propres à l'individu ; insuffisance de l'alimentation dans les classes pauvres et laborieuses

CHAP. I. Ingesta et aliments; leur rôle dans la nutrition et dans la calorification

IL La calorification