P R É F A C E. XV

de la caféine etdc la cocaïne, alcaloïdes très-actifs dontl'expérimenlation chez l'homme et chez les animaux nous permet d'entrevoir suffisamment la valeur et l'utilité comme agents thérapeutiques, on y trouvera l'exposé des expériences par lesquelles nous avons cherché à déterminer l'action physiologique des principales substances actives contenues dans les boissons aromatiques et isolées des autres éléments avec lesquels elles sont associées dans chacune de ces boissons.

Grâce à ces expériences, il nous a été possible de mettre en opposition les effets de la caféone et ceux de la caféine, les effets de l'essence de thé et ceux de la théine, etc., et d'établir ainsi qu'il existe dans chacune des boissons aromatiques employées par l'homme (caf(', thé, coca, cacao) divers principes qui ont chacun leur spécialité d'action dans l'organisme, et qui impressionnent différemment le système nerveux. De la prédominance de l'un ou de l'autre de ces principes dans la liqueur absorbée (prédominance qui, comme nous le démontrerons, est subordonnée au mode de préparation employé), dépendent en grande partie les phénomènes variables qui se manifestent dans l'économie, et principalement dans le fonctionnement du système nerveux, à la suite de l'ingestion de chacune de ces boissons.

La TROISIÈME PARTIE {applicatioHs à la physiologie et à VJiijgiène) présente l'élude comparée des effets physiologiques des boissons aromatiques, et spécialement de Içur principe actif ('caféine ou cocaïne), avec les effets physiologiques de l'alcool; ce qui nous a permis d'établir un parallèle assez intéressant entre les boissons spiritueuses et les boissons aromatiques, tant au point de vue de leur composition chimique que de leur action physiologique et de leur rôle