REPRÉSENTATION GRAPHIQUE PRATÏQUE DES ALIMENTS ET DES RÉGIMES
La composition chimique des aliments et des régimes esl présentée à l'ordinaire sous forme de tableaux numériques résurnanl la composition centésimale ou millésimale desdits aliments el desdits régimes. C'est ainsi qu'on exprimera, par exemple, de la façon suivante la composition centésimale de la viande moyenne de bœuf, du pain de froment frais et du fromage de gmyère :
Aliments.
Albumines.
Graisses.
Hydrates de carb.
SpIi..
Kau.
Viande de bœuf
(moyenne). .
Pain de froment
ai
frais. . . .
Fromage de
gruyère. . .
Ces tableaux ont l'inconvénient d'exiger pour être retenus un grand effort de mémoire; la comparaison des analyses exige une véritable étude; bref, ils ont l'inconvénient de toutes les expressions purement numériques : ils ne parlent pas aux yeux.
Le procédé suivant de représentation graphique nous paraît présenter l'avantage de donner pour un aliment déterminé mi&
êo DES ALIMENTS EN PARTICULIER
figure carûclérislifpie. Sur deux lignes droites, se coupant à angle droit et formant axes de coordonnées, on porte, en partant du point d'intersection successivement sur chaque segment, en suivant un ordre conventionnel toujours le même, des grandeurs proportionneîles aux taux deTalbumine, des graisses, des hydrates de carbone, des sels ; on réunit les points ainsi obtenus et on obtient une figure caractéristique de Taliment considéré. C'est ninFi que les trois aliments susrappelés donneront les figures
iOQ
Graisses
Viande de bœuf.
Albumine
Hydnttei ~de cérbone
Se/s
laù 4 231?
Fig. I.
suivantes très difTcrentes, très faciles à établir sur papier quadrille (v. fig. i).
Ces schémas symboliques sont caractérisques de l'espèce alimentaire considérée ; ils mettent bien en évidence la dominante albuminoïde dans le cas de la viande, la dominante hydrocarbonée dans le cas du pain, les dominantes graisse et albuminoïde dans le cas du gruyère* Comme on le voit, nous portons sur la ligne horizontale à gauche les graisses, à droite les hydrates de carbone ; sur la ligne veiticale en haut les albuminoïdes, en bas les sels ;
