INTRODUCTION

en sorte que, en adoptant la classiQcation de Liébig, la diagonale horizontale représente les aliments respiratoires et la diagonale verticale les aliments plastiques.

Nous complétons le schéma en inscrivant à gauche le clnlTre loo indiquant que le schéma représente la composition centésimale (nous inscririons i ooo dans le cas de composition millésiinale), et à droite le coefficient calorimétrique des loo parties schématisées en acceptant comme unités calorimétriques praliqucs :

Lait de femme.

tOÙO

Lait de vache.

Luit d'àne&se.

ma A

Fi«. a

I gramme albuminoïde = 4 calories; i gramme hydrates de carbone = 4 calories ; i gramme graisse = 9 calories.

Ce mode de représentation n'a d'autre valeur que de transformer la composition chimique globale chiffrée en une image visuelle caractéristique et de la faire « sauter aux yeux », si Ton peut ainsi dire ; il nous parait en particulier singulièrement faciliter les comparaisons d'aUments, si utiles, si suggestives en diététique.

Exprimons, par exemple, conformément aux conventions précédentes les compositions millésimales respectives des laits de Martinet. — Aliments usuels. 6

fti

femme, dts vache et d'ânesse, nous obtiendrons les trois figures suivantes qui font déjà « sauter aux yeux » littéralement les différentes constitutions de ces différents laits (v. fig. 2).

La comparaiton du lait de femme, respectivement au lait de

Comparaison des laits de femme et de vache.

fcmma 1000 Vûohe 1000

Comparaison des laits de femme et d'ànesse.

femme 1000 ^

Aûûsse 1000

Tache et au lait d'ânesse, s'exprimera schématiquement par la superposilion dea figures précédentes (v. fig. 3).^

Les figurer sont si claires que tout commentaire semble snperihi. L^exptession verbale de la première est la suivante : le kit de vache est beaucoup plus riche en albuminoïdes et en sels

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