PREMIÈRE PARTIE

Sous le nom d'aliments simples nous décrirons les espèces chimiques constitutives des aliments usuels. Ils se divisent naturellement en aliments minéraux et alim£nts organiques. Des <iliments minéraux nous ne décrirons que les chlorures et les phosphates qui sont les plus importants, Peau sera décrite ultérieurement avec les boissons ; des aliments organiques, graisses, hydrates de carbone, albuminoïdes, nous ne rappellerons que les propriétés chimiques et biologiques nécessaires à l'étude ultérieure des aliments usuels auxquels nous consacrerons plus de développements.

Martinet. — Aliments usuels. i