SS

lao

dont l'équivalence calorimétrique est environ 2 4oo calories.

FÉCULENTS ao^

La ration extraordinaire ou grande ration serait constituée par la précédente plus 70 grammes de viande, 20 grammes de sucre et un œuf environ par jour, ce qui donne :

i34 grammes d'albumine, 36 grammes de graisse, 265 grammes d'hydrates de carbone, 100 grammes d'alcool et 2620 calories.

Si les chiflFres précédents sont exacts, — mais le sont-ils ? — ils sont absolument contradictoires de tout ce qu'on écrit couramment sur l'alimentation japonaise, puisque, si les chiflFres sont exacts, et nous faisons à cet égard toutes réserves :

I** La ration renferme une quantité d'aliments d'origine animale proportionnellement égale ou supérieure à celle des rations militaires européenneset américaines (marin français 3oo grammes, soldat prussien 5oo grammes, armée anglaise 483 grammes) ;

2° La proportion des albuminoïdes aux hydrates de carbone est 1/2, alors que dans les rations militaires française, allemande, anglaise, américaine elle est égale ou inférieure à i/3 ;

3** Le riz n'occupe qu'une place restreinte dans cette alimentation ;

4** La valeur calorimétrique de la ration est sensiblement inférieure à celle des rations européenne et américaine. Mais pour se rendre un compte exact de celte valeur, il faudrait ne pas perdre de vue la faible taille, et, partant le faible poids relatif des Japonais ;

5^* Enfin l'alcool (arac) intervient dans une large mesure dans la constitution de la ration japonaise.

N'est-il pas vrai que si les données précédentes sont confirmées par des renseignements rigoureux, les conclusions seront radicalement inverses de celles en cours ? Il y aurait alors à abandonner la (( légende du riz » comme alimentation japonaise quasi exclusive, qui ne serait en ce cas qu'une alimentation de famine, et la guerre russo-japonaise et la prise de possession de Sakhaline et de ses pêcheries ne serait de la part des Japonais qu'une lutte pour l'albumine, de cette albumine qui a en ce moment une si mauvaise presse.

Martinet. — Aliments usuels. i4

Voici à titre de document complémentaire, la ration journalière des marins japonais durant la guerre navale russo-japonaise. Ces chiffres sont empruntés au travail de M. Schigemichi Suzuki, médecin général de la marine impériale japonaise, travail traduit par M. Themoin, médecin en chef de 3* classe de notre marine (^Archives de médecine navale, 1906, mai, n* 5, p. 821).

Les marins recevaient par jour :

Biscuit 180 grammes.

Pain a4o —

Riz 36o —

Orge écrasé lao —

Viande de conserve 180 —

Viande fraîche a 10 —

Poisson frais ou séché 180 —

Légumes secs 90 —

Légumes frais l^So —

Feuille de thé a —

Orge grillée 4 —

Sucre a4 —

Par semaine pour la cuisine.

Pois ou haricots 7 5 grammes.

Fleur de farine 60 —

Sucre io5 —

Soja 90 —

Vinaigre i5 —

Huile de sésame 4 —

Sel 45 —

Graisse 3o —

Par nuit pour le souper.

Biscuit io5 grammes.

Pain • . i5o —

Thé a —

Sucre 16 —

Googk

',*;r?ssp^?K75^^^r;

FÉCULENTS an