Maladies du pain

En vieillisant Tacidité du pain augmente et il finit par être envahi par des moisissures (aspergillus glaucus, penicillum glaucum, mucor mucedo, etc.), mais ces altérations sont en somme peu dangereuses parce qu'elles sont apparentes et que le pain moisi est trop répugnant pour en permettre l'absorption. Dans les cas rares observés il y a eu coliques, nausées, vertiges, amblyopie, résolution musculaire, et quelquefois coma et mort.

Dans d'autres cas, l'ivraie mélangé au blé a donné à la farine et partant au pain des propriétés toxiques. L'intoxication s'est traduite chez l'homme par des phénomènes gastro-intestinaux (nausées, coliques) et par des troubles nerveux (somnolence, courbature, mydriase, etc.).

Plus fréquents ont été les accidents de saturnisme survenant avec un caractère épidémique et provoqués par du pain fabriqué avec des farines broyées avec des meules dont les trous avaient été bouchés avec du plomb (épidémie de Chartres, 20 morts sur 35o malades, épidémie signalée par Gaillard dans les Hautes- Pyrénées en i885, 72 cas) ou avec du pain cuit dans des fours chaufies avec des bois de démolition couverts de peintures plombifères.

23o DES ALIMENTS EN PARTICULIER

IL — Emploi rationnel des farines.

Sous forme d'une plaquette d'apparence modeste, et sous ce titre : « De l'emploi rationnel des farines dans l'alimentation du nourrisson », M. J. Roux* (de Cannes) a présenté un essai de synthèse pratique des acquisitions récentes de la diététique infantile, en ce qui concerne les farines '. Ces notions sont immédiatement applicables à l'alimentation adulte.