FIGUES

On voit que sous cette forme. la valeur nutritive centésimale se relève singulièrement du fait de la dessiccation ; la teneur en eau s^abaissant en moyenne au tiers de sa teneur primitive.

On divise traditionnellement les fruits en :

Fruits à pépins (pommes, poires, oranges, citrons) ;

Fruits à noyaux (prunes, cerises, pêches, abricots) ;

Fruits à baies (raisins, framboises, fraises, airelles, groseilles).

Une place à part doit être faite aux :

Fruits amylacés, châtaignes qui sont à rapprocher des féculents ;

Fruits huileux : noix, amandes, noisettes qui sont à rapprocher des graisses.

Nous mentionnerons simplement par ordre alphabétique les fruits les plus usuels.