Infusions diverses

Les infusions se préparent généralement en versant de l'eau

agi

bouiUante sur la substance active et en laissant « infuser )x en vase clos pendant quelques minutes. Ce sont donc des hydrolés au sens pharmacologique du mot, leur valeur alimentaire n'est que celle de l'eau qu'elles renferment, les substances actives peuvent exercer suivant le cas une action apéritive, stomachique, excitante, calmante, etc., mais ne sont nullement alimentaires ; mais elles n'en sont pas moins fort intéressantes et offrent au médecin avisé une riche gamme d'hydrolés précieux en bien des cas, qu'on se rappelle seulement les propriétés antisudorifiquesde la sauge, ou antitussiques du thym, etc. Les décrire n'est pas du ressort de la diététique mais de la pharmacologie, aussi nous bornerons-nous à rappeler la préparation des plus usuelles.

Uinfusion de tilleul très aromatique, très parfumée, jouit de propriétés calmantes, sédatives légères, mais manifestes ; on. en corsera le parfum et on en accentuera les propriétés en y ajoutant quelques feuilles d'oranger. Elle est à recommander en remplacement du thé chez les personnes nerveuses. Chez les dyspeptiques nerveux une tasse de tilleul deux ou trois heures après le repas de midi et du soir fera souvent merveille. L'infusion de feuilles d'oranger avec un parfum et un goût différents jouit sensiblement des mêmes propriétés.

U infusion de camomille, aromatique et stomachique, jouit d'une réputation eupeptique méritée, comme boisson de repas chez les dyspeptiques. Les infusions aromatiques agissent en général de multiple façon : d'abord par la moindre quantité de liquide ingérée (on boit beaucoup moins chaud que froid et on réalise ainsi la restriction des liquides si favorable aux dyspeptiques) ensuite par leur température, encore que cette influence indéniable de la chaleur soit mal élucidée, enfin par les propriétés particulières des substances infusées. Trousseau et la plupart des auteurs reconnaissent au tilleul et à la camomille des propriétés stomachiques, carminatives et antispasmodiques. Les infusions de menthe poivrée, desauge, de serpollet, sont k rapprocher des précédentes ; rappelons en passant les propriétés antisudorifiques si remarquables de la sauge.

^ aga DES ALIMENTS EN PARTICULIER

Vinfusion de houblon par son amertume est légèrement apérîtivc; la dose habituelle est de lo à i5 grammes par litre d^eau bouillante. Vinfusion d'oranges amères beaucoup plus agréable so rapproche de la précédente. C'est à notre avis la plus eupeptjque des boissons.

iNous traiterons à part les infusions alcaloïdiques de thé et de café.

Ces infusions nous Tavons déjà dit sont précieuses à plus d'un lilre, en thérapeutique gastrique en particulier, c'est la meilleure feçon d'administrer de l'eau stérilisée par ébullition.

Les macérations s'obtiennent en faisant « macérer » 24 heures «u plus dans l'eau froide le produit actif. Les macérations diététiques apéritives et digestives les plus répandues sont celles de fjealianeQi de ^fuos^/a amara, type des amers. Il faut en moyenne j à lo grammes de substance par litre d'eau.