Vins

Le vin résulte, comme on sait, de la fermentation alcoolique du jus de raisin ; le vin obtenu diffère, cela va de soi, suivant la nature du raisin, suivant la façon dont la fermentation est conduite et suivant les manipulations auxquelles le liquide résultant est soumis ultérieurement. Le jus de raisin renfermant de 12 à 3o pour 100 de glucose et la fermentation alcoolique donnant environ par 100 parties de sucre, parties égales d'acide carbonique et d'alcool, on voit de suite que la teneur alcoolique des vins variera de 6 à i5 pour 100.