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qui est la lécithine distéarique. Il existe de même une lécilbino dioléique, dipalmitique, oléostéarique, oléopalmi tique, sLcaropalmitique. Ces lécithines, \éntab\es graisses phosphorées Sf^ rencontrent en abondance dans l'œuf et le système nerveux ; leur rôle physiologique est probablement considérable.

Elles jouissent des propriétés générales des graisses, sont insolubles dans Teau, solubles dans l'alcool, l'éther et les huiles neii 1 ros>

Elles sont saponifiées par les alcalis, comme les graisses, avec formation de glycérine, de choline, de phosphate trisodiqne cl d'un savon.

Leurs acides gras sont mis en liberté dans l'intestin ; elles participent donc de leur valeur nutritive.

Au point de vue analytique des corps gras, 4 propriétés sont à retenir :

I® Leur insolubilité dans l'eau ;

2<» Leur solubilité dans l'éther ;

3® Leur saponification par les alcalis ;

4® Leur coloration en noir par l'acide osmique, propriété [ïrécieuse en histologie normale et pathologique.

La recherche quantitative et qualitative des matières gra.vses dans les fèces est en clinique un élément diagnostique de premier ordre. Nous en donnons la technique d'après René Gaultier (essai de Goprologie).

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3o DES ALIMENTS EN GÉNÉRAL

Recherche quantitative : On prend une certaine^ quantité de fèces que Ton fait dessécher à Tétuve et celte masse desséchée et pesée est triturée dans un mortier avec des morceaux de verre et du sable, bien lavé à l'HCl, à Teau et séché et Ton fait une simple extraction par l'éther additionné d'HCl qui décompose les savons. On a ainsi le poids total des graisses y y compris la choies térinc et la lécithine.

Recherche qualitative : La matière séchée et broyée est traitée :

1° Par l'éther seul qui entraîne à la fois les graisses neutres, les acides gras et les savons d'alcalis, dont on obtient ainsi lé poids avec l'appareil à extraction des graisses. Cet extrait desséché et pesé est redissous dans l'éther, il donne le poids total des graisses neutres, des acides gras et des savons d'alcalis ;

2® On traite par l'eau qui dissout les savons d'alcalis, que l'on entraîne par décantation ; on les précipite sous forme de savons de baryte par le chlorure de baryum ; les savons barytiques insolubles sont séparés par le filtre, lavés à l'eau, desséchés et pesés, c'est le poids des savons d'alcalis;

3° Dans la partie éthérée on dose les acides gras par une solution alcoolique de potasse à i pour loo en présence de la phénophtaléine, i centimètre cube de cette solution saturant o*'',0284 d'acide stéarique ; on obtient le poids des acides gras en acide stéarique ;

4** Par différence on obtient les graisses neutres.