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ACOVOMU ALPBITBB.

402 ÉTUDES SUR l'économie ALPESTRE.

Les traits pointillés représentent le cadre d'une toile à voiles, destinée à protéger les bidons contre les rayons du soleil. Cette bâche, légèrement voûtée, peut s'enlever facilement et se fixe, par de courtes tiges verticales en fer, dans trois traverses horizontales perpendiculaires à l'axe du chariot.

Le lait transporté, même avec précaution, ne s'écréme pas aussi facilement que celui qui n'a subi aucune agitation, à moins qu'on ne le traite par la méthode centrifuge. Il importe donc au plus haut point d'éviter les secousses violentes. On 7 parvient en remplissant les vases complètement, en se servant de flotteurs et de voitures à ressorts. Des suspensions à la Cardan réaliseraient la perfection.

g TXT. — vérification du lait.

Il faut savoir reconnaître, dans les laiteries coopératives ou industrielles :

l"" Les laits falsifiés par addition d'eau ou enlèvement de crème;

2"* Les laits altérés par les maladies ou d'autres circonstances.

Pour découvrir les laits falsifiés, le procédé le plus usité dans les fruitières est celui auquel Quévenne a donné son nom. — On emploie, pour l'appliquer : 1° un crémomètre, qui n'est autre qu'une éprouvette divisée en degrés exprimant des centièmes de capacité; 2^ un lactodensimètre, portant deux échelles. Tune teintée en jaune, destinée au lait non écrémé, l'autre en bleu, destinée au lait écrémé, et sur lesquelles les fractions i/iO, 2/10, etc., indiquent la quantité d'eau ajoutée, et les nombres entiers, la densité du liquide; 3" un thermomètre. — On verse le lait dans le crémomètre