LIVRE IV. — LA LAITERIE
très : — l"" on réduira toutes les pièces du bâtiment^ de façon qu'il ne coûte pas plus de 8,000 fr. ; — 2"* on se contentera d'une seule chaudière mobile, à foyer fixe, de 400 fr., fourneau compris; — de 15 bidons de refroidissement, au lieu de 24 ; — d'une baratte de 70 fr. ; — on supprimera le moule à beurre mécanique, divers menus objets et plusieurs étagères. — On aura ainsi un bon matériel pour 1,800 fr., et la dépense totale ne dépassera pas 10,000 fr., chiffres ronds.
Le matériel mobile indispensable sera monté tous les étés, des fruitières de chaque village, dans le chalet correspondant; et l'on installera simplement dans ces chalets, en fait de matériel fixe, des bassins en bois de mélèze, ou d'épicéa, pour le refroidissement du lait, et des fourneaux en briques réfractaires, pour utiliser les chaudières employées dans les villages.
Nous avons (p. 161) donné le rendement net qu'on obtient dans les montagnes de la Savoie; mais on peut arriver à mieux. Avec les soins voulus, on parviendra certainement à retirer de 100 litres de lait.
Dans les deux principales montagnes :
9 kilogr. de fromage de Grnyère gras à 1^50 . . . . 13^50
1 — de beurre de petit-lait par le refroidissement . 2 »
3 — deséretà0'30 0 90
80 — de petit-lait à O'Ol 0 80
Total 17'20
Dans la plus petite :
7*150 de fromage bleu à 1' 70 12'15
0 800 de bearre à 2 f r 1 60
4 000 de Béret à 0'30 1 20
80 000 de petit-lait à O'Ol 0 80
Total 15' 75
BCOXOMIB ALPBBTRB. 30
FrolUère type n» 1. -
y-v's^.'rrN. - =' -"^c^-rv -
Fig. 158. — Façade prineipale.
f^'-'^^0:^k^^^j^^fn7?^^
Fig. 159. — Oonpc trans vénale.
Fig. 160. — Façade latérale.
échelle : 0»,005 par mètre.
:?îTF?^'
Fig. 161. — Gonpe longitadinale.
Fig. 163. — Plan dn rea-dd-chaoïsée.
wr
Fig. 163. — Plan des oares.
FrolUère type ii« 1. —
f^^^^^tîs?^^^^^^;^^
Flg. 158. — Façade principale.
AAeU« : 0»»005 par mètre.
Fig. 161. — Gonpe longitadinale.
Soc
riwîT""^'«T:
:^^?rT?'
Il -j a le
Lj ail- eine
Fig. 162. — Plan da res-de-chaoïaée.
Fruitière tjrpe n» i. —
limp iliia Ii|ffiife1
I '^HÎT jttSta qffiJtt ^ tIj^UTt I
Fig. 158. — FaçAde prineipale.
Fig. 159. — Oonpc trana vénale.
Fig. 160. — Façada latérale.
Édielle : 0^,005 par mètre.
*\ Il Ff -.11. Jl Jl .11 Ji 'f Jl .
(rmKîîiK[
Fig. 161. — Gonpe longitudinale*
Flg. 163. — Plan des oarea.
Fruitière type n« 2. —
Fig. 161. — Façade principale.
Fig. 165. — Plan du rez-de-chanssée.
l*Mg. 166. — Plan des oaTea.
échelle : 0",005 par mètre.
Eig. 167. — Vftee Utér*l«, càtù U^ la UUerlc.
t,:\;e-Nm — ^^im^:^^4^
Fig. 168. — Plan da 1er étage.
Mïimmm
TU
"•iL
Flg. It9. — Conpe tnuuTonale.
Fruitière type no 3.
^mmmmkM^mm;
Fig. 170. -> Plan dHin rez-de-ohauiiée, comprenant nne caye et une laiterie organisées en vue de l'éerémage par la méthode dn refroidiasement.
Fruitière tsrpe ii« 4.
Fig, 171. — Plan d'un rez-de-ehaiu«ée avec laiterie
organiiée en me de récrémage par la
méthode tempérée.
Fig. 172. — Plan des caves.
Deux caves, dont une ohanf^ble.
